닭다리살 소금구이

뼈 없는 껍질 있는 닭다리살 400g

닭고기는 씻어 튀기지 말고 종이타월로 표면 물기를 닦아요. 두꺼운 살은 칼집을 내 펴고 남은 뼛조각을 확인해요. 생고기를 만진 손과 도구를 씻어요.

소금 0.5작은술 · 후추 0.25작은술 · 뼈 없는 껍질 있는 닭다리살 400g (준비한 재료)

소금과 후추를 고기 양면에 고르게 뿌려요. 두꺼운 부분을 펼쳐 같은 높이로 맞추고 실온에 오래 두지 않아요.

식용유 1작은술 · 뼈 없는 껍질 있는 닭다리살 400g (준비한 재료)

팬에 기름을 얇게 두르고 껍질이 아래로 가게 놓아요. 중약불에서 약 8분 굽고 팬에 붙은 동안 억지로 떼지 않아요. 기름이 많이 나오면 튀지 않도록 조심해요.

뼈 없는 껍질 있는 닭다리살 400g (준비한 재료)

뒤집어 중약불에서 약 7분 더 굽고 가장 두꺼운 중심이74°C 이상인지 온도계로 확인해요. 미달이면 계속 가열해요. 이 시간은 두께·팬에 따라 달라지는 예상값이에요.

뼈 없는 껍질 있는 닭다리살 400g (준비한 재료)

완전히 익힌 닭고기를 깨끗한 접시에 옮겨 3분 둔 뒤 썰어요. 생고기를 담았던 접시나 도마를 씻지 않고 다시 쓰지 않아요.